淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因(yīn)此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一(敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

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　　一般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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