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　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间(jiān)要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则(zé)不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用。

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