淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是(shì)水放多(duō)的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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