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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳云n是哪里的车牌号粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。<云n是哪里的车牌号/p>

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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