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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比(bǐ)例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话(huà)是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　先考与显考是什么意思区别，先考与显考有何区别当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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