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　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不会中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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