螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，桃花谢了春红太匆匆全诗译文，桃花谢了春红太匆匆全诗拼音过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以桃花谢了春红太匆匆全诗译文，桃花谢了春红太匆匆全诗拼音夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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