螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得千山暮雪表达的意思是什么，千山暮雪表达的意境鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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