银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱'>阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱>

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色(sè)的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物(wù)质(zhì)的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不适(shì)症状，而(ér)干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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