一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含(hán)量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shu会计和审计哪个发展前景比较好些，会计和审计哪个发展前景比较好一点āi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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