柴(chái)火鸡(jī)的(de)面团(tuán)是活面(miàn)。

　　所谓的活面(miàn)，指的是通过酵母发(fā)酵后制(zhì)造(zào)的面食，而没有酵母发酵(jiào)直接加水和(hé)的面便是(shì)死(sǐ)面。

　　面团是面粉和其(qí)他成分（液体）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面(miàn)粉和其(qí)他(tā)成分(fēn)的混合物，具(jù)有(yǒu)满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰(qià)当的(de)水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等(děng)液(yè)体质(zhì)料及(jí)配料掺入粮食(shí)粉料(liào)（面粉(fěn)、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中，经调(diào)制使粉粒彼此粘结而(ér)构成的用来制造半制品或制(zhì)品的团(tuán)、浆的总(zǒng)称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质(zhì)，口味多样，食(shí)用便利，在日常日(rì)子中(zhōng)颇受人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区域十(shí)分有(yǒu)名的一种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味也是很回味的，十分(fēn)的稠密，但(dàn)一般来说很少的(de)人会在家里边去(qù)制造这(zhè)道菜的，究竟假如是想要(yào)做出(chū)来(lái)正宗的柴火鸡仍是需(xū)求运用到柴火(huǒ)的(de)，这样的话就会导致(zhì)很多在(zài)城市中(zhōng)的人根本就没(méi)有办法常常的(de)吃到这道菜要(yào)，所以说才会使(shǐ)得很多人都(dōu)想要到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀(shā)土鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍(kǎn)好(hǎo)b、预备(bèi)着(zhe)佐料(liào)c、和玉米(mǐ)粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至(zhì)黄色但(dàn)不能超(chāo)过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但不能超(chāo)过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加(jiā)鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代都市的(de)人们现(xiàn)已远(yuǎn)离天(tiān)然、远(yuǎn)离森林(lín)很(hěn)久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生火煮饭(fàn)的(de)时代。

　　当忽(hū)然看(kàn)到有家饭馆在生火煮(zhǔ)饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄(jiā)子切(qiè)块(kuài)并(bìng)用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个鸡蛋并加少数面粉(fěn)拌和均匀，直(zhí)到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(snp眼霜在韩国是什么档次，韩国snp眼霜怎么样guō)里油(yóu)烧热后(hòu)炸点葱姜(jiāng)和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒成金黄色(sè)。

　　这(zhè)时把茄子(zi)参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必(bì)定要(yào)留意不(bù)要硬，若(ruò)是(shì)喜爱吃(chī)软一点(diǎn)的饼就不要重(zhòng)复(fù)揉，喜(xǐ)爱紧拽一(yī)点的就(jiù)多揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅(guō)贴(tiē)贴在菜(cài)周围，记住(zhù)饼的下部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个放了冷(lěng)水的(de)碗，先大(dà)火烧一会，在小(xiǎo)火(huǒ)焖一会，等碗里(lǐ)的水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩，又(yòu)保住(zhù)了鸡特有的香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉(yù)米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油(yóu)、鲜辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀(bǎng)治净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加姜片、料酒(jiǔ)炖至九老练(liàn)，捞出待(dài)用；三黄(huáng)鸡治净(jìng)斩(zhǎn)成块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面(miàn)粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少(shǎo)数(shù)精盐、味精(jīng)，接着掺(càn)入适(shì)量清水(shuǐ)揉成(chéng)软硬适中的面团。

　　随后把面团下成(chéng)25克重的剂子（约16个(gè)），团成团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边(biān)上(shàng)，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分(fēn)将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐(yán)、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老抽调色(sè)并起锅盛入面饼(bǐng)锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配酒精(jīng)炉(lú)（或(huò)小土炉）上桌即成(chéng)。

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