螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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