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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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