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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕(ǒu)研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及(jí)铁(tiě)、钙等微(wēi)量元素(sù)及养分(fēn)物质，具(jù)有(yǒu)促进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用藕(ǒu)粉还能用于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许(xǔ)多的碳水混(hùn)合物和(hé)脂肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能(néng)够为身体供(gōng)给日常所需的养分元素(sù)。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃，十分简单(dān)消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水,然后再搅(jiǎo)匀直到看不(bù)到(dào)颗粒状的(de)藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和，直(zhí)至(zhì)藕(ǒu)粉变(biàn)成淡(dàn)褐色(sè)通明的胶(jiāo)状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水(shuǐ)的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕粉(fěn)怎样分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空气触摸,极易氧化(huà),藕粉的(de)色彩(cǎi)会(huì)由白转(zhuǎn)为微赤(chì)色,因(yīn)其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还原糖等(děng)成(chéng)分(fēn),而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有(yǒu)共同(tóng)的浓郁幽香(xiāng)味(wèi),其他淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉有(yǒu)时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边(biān)是(shì)平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是(shì)进口即(jí)化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则(zé)不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细(xì)腻爽滑，其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶(jīng)亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性(xìng)和通(tōng)明度都不如藕粉，且(qiě)放置数(shù)小时也不会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉(fěn)，用(yòng)老藕(ǒu)加工(gōng)而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易(yì)为人体所消(xiāo)化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有(yǒu)名品，下面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较(jiào)有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产，是(shì)藕粉中的名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家村的(de)“西(xī)湖藕粉”在清代曾(céng)作(zuò)贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚(yà)各国(guó)和(hé)港(gǎng)澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思(sī)勤的(de)《藕粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑(lóng)，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑(yì)多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗(xǐ)濯激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓(cuō)……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如(rú)酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在郑业成是否已婚 郑业成是几线演员(zài)清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外(wài)商场需求(qiú)量大(dà)，产值远远(yuǎn)不(bù)能满意(yì)消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄郑业成是否已婚 郑业成是几线演员糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮(liàng)，但质量终不(bù)如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中(zhōng)地(dì)下基的(de)肥壮部(bù)分，种类(lèi)有10余种。

　　按(àn)老(lǎo)练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小(xiǎo)暑(shǔ)前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多(duō)，宜(yí)作菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因(yīn)而时藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有利(lì)于提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三、四(sì)个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时(shí)刻(kè)、加工技能而(ér)异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进行，个别(bié)出(chū)产各地习(xí)气(qì)不同，有(yǒu)的(de)把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微(wēi)的薄片(piàn)，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量(liàng)的联系(xì)很大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺(yì)流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干的(de)色泽(zé)似桃(táo)花花瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片(piàn)”有(yǒu)光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区(qū)加工习(xí)气的不同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂(piāo)亮(liàng)，很受商场欢(huān)迎，有些(xiē)销地就(jiù)将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全(quán)国(guó)最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯(chún)洁，无(wú)泥沙杂(zá)质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉(fěn)，其他(tā)和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入(rù)包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发(fā)热或已(yǐ)成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉(fěn)末不(bù)易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红(hóng)，稍久色转深，其(qí)他(tā)粉(fěn)无(wú)此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和(hé)稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子(zi)整碗挑起，碗内周(zhōu)围(wéi)毫无粘连(lián)，但冷却(què)后却很快化(huà)为淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀(diàn)粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶(róng)化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈(chén)货(huò)则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较慢(màn)，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把(bǎ)藕(ǒu)粉和(hé)白糖(táng)调拌到湿润(rùn)均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通(tōng)明稠厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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