家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造过(guò)程，我(wǒ)们来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材(cái)糊(hú中国为什么叫兔子国)掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还(中国为什么叫兔子国hái)是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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