一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热(rè)解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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