头短(duǎn)小，侧扁而(ér)尖。

　　吻钝(dùn)圆(yuán)，突出。

　　眼(yǎn)较小，近于吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆上火了可以吃猕猴桃吗芭芭农场，上火了猕猴桃能吃吗(yuán)凸。

　　鼻孔每侧(cè)2个，距(jù)眼前缘较距吻(wěn)端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时(shí)上颌骨短，向后(hòu)伸到鳃盖附近；成鱼时上(shàng)颌骨向(xiàng)后伸(shēn)达(dá)胸(xiōng)鳍基底，上颌骨下(xià)缘有小(xiǎo)锯(jù)齿(chǐ)。

　　刀(dāo)鱼(yú)上溯(sù)期间不摄(shè)食，入东平湖后，又重新摄食(shí)。

　　至(zhì)6月初（芒(máng)种前后）产(chǎn)卵(luǎn)，产(chǎn)卵后(hòu)部分亲鱼(yú)顺流而下，陆续(xù)回海，一(yī)部分继续在湖(hú)区摄食一段时间之后再降河入海。

　　长江刀鱼含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质、脂肪，肌肉氨基(jī)酸组成基本符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤(yóu)其(qí)是脂肪显著高于一般名特(tè)优鱼类，脂(zhī)肪酸以不(bù)饱和脂肪酸(suān)为主；在肌肉(ròu)游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高(gāo)比例(lì)的活性氨基酸-γ-氨(ān)基丁酸。

　　长江(jiāng)刀鱼是人(rén)类的一种(zhǒng)营养(yǎng)均衡、味(wèi)道鲜(xiān)美、对人体健康有(yǒu)益的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形态特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约(yuē)30厘(lí)米左右(yòu)，雌大雄小，体(tǐ)形(xíng)狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群(qún)溯(sù)河，分别到(dào)河流上(shàng)游或在河口(kǒu)产卵(luǎn)，形成(chéng)渔汛，产(chǎn)卵后又返归海中。

　　”长江下游从南京到(dào)南(nán)通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的(de)最佳地段。

　　江阴(yīn)地处长(zhǎng)江(jiāng)河口入(rù)海处的(de)南(nán)岸，是鱼群回游的(de)“黄金水道”，拥有的(de)河(hé)岸线(xiàn)长途上百里，又有相当规模的捕捞(lāo)能力，所(suǒ)以，每(měi)年上市的刀鱼，其产量(liàng)在长江下游各(gè)县市(shì)中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞发(fā)，渔人的兜篓里(lǐ)就银(yín)白一片。

　　旺季来临时，大街(jiē)小巷，只要叫(jiào)卖的人一(yī)招引，围者如堵，争相选(xuǎn)购(gòu)，称秤的(de)、收钱的就会(huì)忙得(dé)不亦(yì)乐乎(hū)。

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