螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(s复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思uān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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