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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭社保二级单位编码是什么意思，单位编码是什么意思呀味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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