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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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