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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂(z稻草人的作者简介和主要内容，稻草人的作者简介20字hī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)稻草人的作者简介和主要内容，稻草人的作者简介20字它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的(de)量是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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