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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(s一本书多重，一本书多重有一斤吗hǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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