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年糕是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米(mǐ)做的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是江南(nán)的特(tè)产(chǎn)，在北方有(yǒu)糯米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古(gǔ)来(lái)首推黏黍。这种黍脱壳(ké)磨(mó)粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而(ér)且还(hái)甜。其制(zhì)作方(fāng)法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一(yī)点的面团，将枣和栗子(zi)等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代(dài)表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采(cǎi)用“三蒸(zhēng)两百锤(chuí)”的独特(tè)工艺制(zhì)作(zuò)而成。

年(nián)糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点(diǎn)水，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要把一根(gēn)筷子(zi)戳(chuō)进去再拿出来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了，如(rú)果筷(kuài)子(zi)上沾(zhān)了一点年糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年高(gāo)谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比(bǐ)一年高(gāo)。

　　所以前人有诗(shī)称年(nián)糕：年糕寓(yù)意稍云深，白(bái)色如银(yín)黄色金。

　　年(nián)岁盼高时(shí)时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏州市(shì)）传递到(dào)四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年年高，今年(nián)更比去(qù)年好的民谚。

　　人们(men)还(hái)用年糕(gāo)印(yìn)板压成五(wǔ)福、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状(zhuàng)外(wài)观，象征吉祥如意、大吉(jí)大(dà)利；有的则(zé)做成玉兔(tù)、白鹅等小动物，构(gòu)成(chéng)真(zhēn)正意义(yì)上的内(nèi)容与形式的(de)完(wán)美结合。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要想(xiǎng)做出好的年糕(gāo)，最重(zhòng)要的是注(zhù)意水(shuǐ)和(hé)油的运(yùn)用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否(fǒu)纯也很重要，一般市(shì)场(chǎng)上买的(de)糯(nuò)米(mǐ)粉大(dà)多是掺杂了别的米粉，所(suǒ)以(yǐ)吃起来(lái)不够软(ruǎn)糯。

　　年(nián)糕应(yīng)已婚女性英文称呼，女性英文称呼直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都是在最基本的原味年糕(gāo)上加入个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等(děng)。