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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉是能够(gòu)当早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白(bái)质(zhì)、淀粉(fěn)以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分(fēn)物质，具有促(cù)进代谢(xiè)，削减体内(nèi)脂质吸收，防备(bèi)动脉(mài)硬化(huà)等效果。别的，适量食用藕粉还(hái)能(néng)用于调度脾气(qì)虚引起的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾(pí)效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及热量，多种维生素及(jí)矿物质元(yuán)素，能(néng)够为身体供给日常所需的养分元素(sù)。因(yīn)而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃，十(shí)分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看(kàn)不到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加(jiā)一边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉变成淡(dàn)褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两(liǎng)道(dào)水的次(cì)序(xù)不能倒置，第一次(cì)是凉开水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉(fěn)怎样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气(qì)触(chù)摸(mō),极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的色彩(cǎi)会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因其含有(yǒu)丰厚(hòu)的(de)铁质(zhì)和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但(dàn)片(piàn)状的(de)藕粉(fěn)外表会(huì)有丝(sī)状纹理,其(qí)他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放(fàng)进口中是(shì)进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉则(zé)不(bù)易消融(róng)还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的(de)质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性高，冲泡后(hòu)的(de)色(sè)彩(cǎi)微(wēi)红，光泽(zé)晶(jīng)亮，放置数(shù)小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通(tōng)明度都不如(rú)藕(ǒu)粉(fěn)，且(qiě)放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕加工而(ér)成，呈极(jí)薄(báo)而细(xì)微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼(yòu)食用，可(kě)作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口(kǒu)，是我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕(ǒu)掘(jué)”明代(dài)的书本中对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸(jìn)澄粉(fěn)服(fú)食，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都(dōu)有名(míng)品，下面(miàn)介绍(shào)两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌(pái)， 前(qián)史 上浙(zhè)江余杭(háng)县三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾(céng)作(zuò)贡品(pǐn)进(jìn)入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特(tè)点是白(bái)如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形(xíng)似鹅(é)毛(máo)，呈片(piàn)状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨(zhà)床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪(xuě)。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻(nì)渐(jiàn)联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和(hé)无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值热(rè)销(xiāo)于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商场(chǎng)需求嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎(qiú)量大，产值(zhí)远远不能满(mǎn)意消(xiāo)费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质(zhì)量(liàng)终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地(dì)下(xià)基(jī)的肥壮部分(fēn)，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时(shí)刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟(chí)熟(shú)藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露(lù)至秋(qiū)分(fēn)时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加工一般自(zì)立(lì)冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂出(chū)产，设(shè)备简陋，规划较小(xiǎo)，一般是随(suí)挖随加工，有(yǒu)些区域任其(qí)贮于土中达三、四个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积(jī)（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产各地(dì)习气不(bù)同，有的(de)把藕切(qiè)成(chéng)细粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗(cū)糙(cāo)的缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片用切(qiè)片(piàn)机切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用小刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉(liáng)的粉块刨(páo)削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量(liàng)的联(lián)系很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺流程进行的(de)，制品中无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工(gōng)，一次晾干的色泽似桃(táo)花花(huā)瓣，白中透粉赤色(sè)，片子(zi)二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色(sè)暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉(fěn)种类因产区加工习气的不(bù)同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒(lì)状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮(liàng)，很(hěn)受(shòu)商场欢迎(yíng)，有些销地(dì)就(jiù)将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片状(zhuàng)再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省(shěng)，安(ān)徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国(guó)最主(zhǔ)要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等(děng)级(jí)】主(zhǔ)产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是(shì)片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤(chì)色，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度(dù)的，伸手入(rù)包装中心，感清(qīng)新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下(xià)几点辨(biàn)认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖，色泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷开水拌和后色更红嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化(huà)，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而(ér)通明(míng)，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至(zhì)可用筷(kuài)子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷却后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在(zài)流水中(zhōng)参(cān)加少数漂(piāo)白粉(fěn)）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较(jiào)慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中(zhōng)加清水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把藕粉和(hé)白糖调(diào)拌到湿润均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕(ǒu)粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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