一年之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康(kāng)也是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān发字有几画，发字有几画五行什么)跳起后，再焖10分钟，将发字有几画，发字有几画五行什么(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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