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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物(wù)加工(gōng)职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深上尉是什么级别，上尉是连长还是营长层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但最少(上尉是什么级别，上尉是连长还是营长shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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