水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食之一，南(nán)方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人(rén)则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹，山(shān)东(dōng)人(rén)和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要(yào)控(kòng)制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水加(jiā)多了(le)就会(huì)造成水与蛋分(fēn)离，无法成型(xíng)；要是水加少(shǎo)了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥(xīng)味(wèi)也比(bǐ)较(jiào)大。

　　要(yào)想蒸(zhēng)出好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白(bái)质大(dà)致相(xiāng)当于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪(zhū)肉、牛(niú)肉和大(dà)米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的(de)凉开水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白(bái)醋，用筷(kuài)子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡蛋液(yè)过滤一下，包(bāo)上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把(bǎ)碗(wǎn)放(fàng)入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了(le)。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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