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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

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　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无(wú)害(hài)）。

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