一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思>

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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