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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道(dprepare的名词形式是什么，prepare的名词形式可数吗ào)也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一(yīprepare的名词形式是什么，prepare的名词形式可数吗)点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害的成分(fēn)，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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