淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候弄(nòng)。

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