螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fě复活的作者是谁，复活的作者是谁n)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zu复活的作者是谁，复活的作者是谁ò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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