家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来(lái)的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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