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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zh紫菜是不是海鲜uǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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