螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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