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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质，具有促(cù)进代谢，削减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效果(guǒ)。藕(ǒu)粉中许多的碳水混(hùn)合物和脂肪能够为身体供给(gěi)能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质(zhì)元(yuán)素，能够为身体(tǐ)供给日常所需的(de)养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简单消(xiāo)化，合适(shì)消(xiāo)化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水(shuǐ),然(rán)后再搅匀(yún)直到(dào)看不到颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一(yī)向拌和，直至(zhì)藕(ǒu)粉(fěn)变成(chéng)淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次(cì)序不能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易氧化(huà),藕(ǒu)粉(fěn)的色彩(cǎi)会(huì)由白转为微赤(chì)色,因其(qí)含有(yǒu)丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉(fěn)带(dài)有共同的浓郁幽香味(wèi),其(qí)他淀(diàn)粉则没有这种(德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷zhǒng)香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会(huì)是片状,但片(piàn)状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉两(liǎng)边(biān)是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单(dān)消融(róng)，其他淀粉则不易(yì)消融(róng)还会(huì)粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会(huì)变稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉(fěn)的(de)吸水胀大性(xìng)和通明度都不如藕(ǒu)粉，且放(fàng)置数小时(shí)也不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄而细微的(de)片(piàn)状(zhuàng)，白中透粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的(de)土特(tè)产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书本(běn)中对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国各地都有名品，下面介绍两(liǎng)种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭(háng)州的名(míng)产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三家(jiā)村(cūn)的(de)“西湖(hú)藕(ǒu)粉”在(zài)清代(dài)曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲(qīn)朋的(de)珍(zhēn)品，热销(xiāo)全(quán)国(guó)，出口东南(nán)亚(yà)各国和港澳(ào)区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘诗人(rén)姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉(fěn)特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年(nián)间(jiān)，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一(yī)半功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉(yù)的“鹅(é)毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉出产比解(jiě)放初虽(suī)有开展，但国(guó)内外商(shāng)场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是(shì)莲横生于(yú)淤泥(ní)中地下基(jī)的(de)肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和(hé)“迟(chí)熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露至(zhì)秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般自立(lì)冬开(kāi)端，因(yīn)而时(shí)藕(ǒu)质老熟，气候德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷又(yòu)晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出(chū)产，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划较小，一般(bān)是(shì)随(suí)挖随加工(gōng)，有些区(qū)域任其贮于土中达三(sān)、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕(ǒu)的种(zhǒng)类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积（二(èr)次以上(shàng)）——削(xuē)片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破(pò)坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石(shí)磨(mó)碾(niǎn)碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗糙的(de)缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷chéng)进行(xíng)的(de)，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加工(gōng)，一次(cì)晾干的色泽(zé)似桃花(huā)花瓣，白中(zhōng)透粉赤(chì)色(sè)，片子二面(miàn)，色深浅不(bù)同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或(huò)焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省(shěng)，安徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益(yì)阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区(qū)粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色(sè)、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下(xià)。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是(shì)白(bái)中透粉赤(chì)色(sè)，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手(shǒu)后(hòu)当(dāng)即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的(de)，手(shǒu)感发热或已成团(tuán)状，极易蜕变(biàn)发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其(qí)他粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新(xīn)，粘附(fù)在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进(jìn)口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而(ér)通明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却(què)很快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流(liú)水中参(cān)加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货(huò)则(zé)色带灰(huī)黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是(shì)用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和(hé)到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉(fěn)可(kě)冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调(diào)中开胃，益(yì)血通(tōng)气(qì)。

　　大都患者(zhě)都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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