螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù八千米多少公里)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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