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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天(tiāyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语n)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少它有(yǒyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语: #ff0000; line-height: 24px;'>yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语u)益无(wú)害）。

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