螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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