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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对(duì)来(lái)说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点质。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。