咕噜肉的来历(lì)

　　咕噜肉的称号有(yǒu)两个传说(shuō)。

　　第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹(pēng)调，上(shàng)菜时(shí)香气四溢，令人(rén)忍(rěn)不(bù)住(zhù)咕噜咕(gū)噜地吞(tūn)口水，因此得(dé)名。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程便(biàn)是(shì)先切后腌(yān)，首要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁(zhī)金(jīn)黄(huáng)、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆(cuì)。

咕噜(lū)肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤干，切(qiè)小块，用刀(dāo)尖在每块(kuài)肉(ròu)上浅浅划几刀(dāo)，不(bù)要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和玉米(mǐ)淀粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适量(liàng)炸(zhà)东西的(de)油(yóu)，油轻轻起泡，筷子放入(rù)测验(yàn)能够看到筷子滚着小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油热(rè)锅，放入(rù)小(xiǎo)西红(hóng)柿和适量西红柿(shì)酱(jiàng)一同炒，自己调理(lǐ)滋味，觉得甜了就加点醋，觉(jué)得酸了加点(diǎn)白糖(táng)，假如觉(jué)得稠(chóu)了能够恰(qià)当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒(dào)入，酱料悉数裹(guǒ)在猪肉(ròu)上了，翻(fān)炒一下，熟(shú)了(le)就能够(gòu)出锅了。

咕咾肉用什(shén)么部位(wèi)的(de)肉

　　萝咕老肉是我国菜(cài)系粤(yuè)菜(cài)菜系中很有特征的菜(cài)式之一。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以(yǐ)软炸(zhà)为主，口(kǒu)味归于糖醋(cù)味，色(sè)泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸(suān)，肥而(ér)不(bù)腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉、菠萝适量(liàng)；红(hóng)椒、青椒各半(bàn)个(gè)，鸡(jī)蛋1个，色拉(lā)油、食盐(yán)、淀粉、胡椒粉适量，料(liào)酒(jiǔ)2勺，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡(jī)精少量。

　　做法定性变量与定量变量区别在哪，定性变量与定量变量区别(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净，自中(zhōng)心剖开；刀子与桌面(miàn)呈45度(dù)角，斜着切，然(rán)后反过(guò)来，刀子与桌子笔直，切(qiè)网(wǎng)格状。

　　能(néng)够协助入味；后切(qiè)成块

　　2、将猪肉块(kuài)里边放(fàng)入(rù)盐(yán)、胡椒粉(fěn)、鸡精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入(rù)一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使肉上裹上蛋(dàn)液；后(hòu)再将肉块上面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪(zhū)肉块，炸至(zhì)金黄(huáng)色，捞出控干油(yóu)；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红(hóng)柿酱，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐头，能够削减成2匙或者是(shì)一匙(shi)半），2勺(sháo)白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量(liàng)，少量清(qīng)水(shuǐ)，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬(áo)至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即(jí)可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀(dāo)，是为了协助入味，也能(néng)够直(zhí)接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀(diàn)粉，能够裹的(de)更可靠。

　　3、油温七(qī)成热下锅，油温太低(dī)，淀粉(fěn)会(huì)掉落，油温太(tài)高，简(jiǎn)单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要削(xuē)减白糖的用量或者(zhě)是添加白(bái)醋的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠(bō)萝(luó)应(yīng)洗净切块，然(rán)后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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