面是碱性(xìng)还(hái)是酸(suān)性

　　面是酸性的(de)。

　　面属于酸性(xìng)食物.何谓酸性或碱性食物(wù)所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸(xián)的食物，

天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音　　而是(shì)指食物经(jīng)过消化吸(xī)收和代谢后产生的阳离(lí)子或阴离子(zi)占优势的食物。

　　也(yě)就是说，某种食(shí)物如经(jīng)代谢后产生的钾、钠、钙(gài)、镁等阳(yáng)离子占优势的则属碱性食物;而代谢后产生(shēng)磷(lín)、氯、硫(liú)等阴离子占优势的食物属酸性食(shí)物。

面(miàn)和酵(jiào)母(mǔ)粉的(de)一般(bān)比例(lì)是(shì)多(duō)少啊

　　酵母粉发面一般(bān)按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作(zuò)，也就是100g面粉就(jiù)要加入1g的(de)酵母粉进行发酵。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水和酵(jiào)母的最(zuì)佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环(huán)境温度(dù)，最好把和(hé)好的面团放在(zài)30-40度左右的(de)温(wēn)度处进行(xíng)2次醒发，在家(jiā)中可选择蒸(zhēng)锅加水(shuǐ)烧到(dào)60-70度，等锅内环境温度(dù)35-40度时，将装有面团的面盆放入锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)、温水和酵母的配比为(wèi)100：60：2，其它和春秋季(jì)方法相同。

　　夏(xià)季的环境温度已经(jīng)达到酵母繁殖的最佳温度，直接(jiē)放(fàng)在家里不管什么地(dì)方(fāng)都可以。

酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一般建议酵母(mǔ)粉和面粉的(de)比例(lì)为1：100比(bǐ)较(jiào)合(hé)适，通常(cháng)500克(kè)的面粉可(kě)以(yǐ)放4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对(duì)酵(jiào)母发(fā)酵的效果会有所影响(xiǎng)，因此(cǐ)不同的季节可以(yǐ)适(shì)量的调整比例。

　　酵母放(fàng)多(duō)了整出来的(de)面食口感会(huì)有(yǒu)些发酸，放(fàng)多了也会(huì)提高(gāo)发酵(jiào)速度(dù)，不过并不会对身(shēn)体(tǐ)有太(tài)大的影(yǐng)响，如(rú)果还没有蒸，可(kě)以将面放置作为(wèi)老(lǎo)面，然后混合进入新面重新发酵即可。

　　扩展资(zī)料(liào)：

　　注(zhù)意事项：

　　比(bǐ)如说酵母(mǔ)粉千万不能(néng)和盐(yán)一起使用，盐会抑制酵母的发酵，而(ér)酵母和白糖加在一起(qǐ)使用，那么做出(chū)来的面食会更(gèng)加松软香(xiāng)甜，所以(yǐ)酵(jiào)母和白糖才是(shì)最完美(měi)的搭(dā)配。

　　未开封(fēng)的酵母(mǔ)粉常温存放就(jiù)可以，如果是已(yǐ)经(jīng)开口的酵母粉，那就(jiù)要把口密封，然后放到(dào)冰箱(xiāng)冷藏(cáng)着，这样(yàng)就不会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度百科(kē)-酵母(mǔ)粉

　　参考(kǎo)资料(liào)来源(yuán)：百度百科-面粉(fěn)

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