一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良(liáng)药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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