一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂(z猫踩奶是认主人了吗，猫咪频繁踩奶是在暗示什么hī)肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)猫踩奶是认主人了吗，猫咪频繁踩奶是在暗示什么用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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