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三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容水蒸蛋是什么菜系的菜水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开后再(zài)把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝(fèng)隙(xì)的(de)。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一(yī)，南方人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋(dàn)羹，山(shān)东人和东北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上(shàng)保(bǎo)鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破(pò)坏表面。

三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容>　　做蒸鸡蛋时，需三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容要在鸡(jī)蛋液中(zhōng)加一(yī)些水，如果水加多了(le)就(jiù)会造成(chéng)水与蛋(dàn)分离(lí)，无(wú)法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比(bǐ)较多(duō)，腥味(wèi)也(yě)比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又(yòu)好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等(děng)。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含(hán)的蛋白质大(dà)致相(xiāng)当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛(niú)肉和大米(mǐ)中(zhōng)也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉(liáng)开水。

　　一个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入(rù)75毫升的(de)凉开水即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡(jī)蛋液过(guò)滤一下(xià)，包上一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入(rù)锅中，盖上(shàng)盖(gài)子后小火蒸8分(fēn)钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的生抽、香油，再(zài)撒一把(bǎ)葱花，就可以(yǐ)吃(chī)了。