螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(gu池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊āng)氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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