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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma),螺蛳粉是汤臭还是(shì使出吃奶的劲儿,吃奶的劲都使出来了是什么意思)笋臭
螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。
也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味,所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。
如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn),可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料使出吃奶的劲儿,吃奶的劲都使出来了是什么意思也会(huì)没有(yǒu)问题的,本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。
螺蛳(sī)粉为什么臭
螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào),这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。
酸笋经过发酵(jiào),有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味,过程中会产生氨基酸(suān),能使食物变得鲜美可(kě)口。
酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu),但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。
螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮
螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅,冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些,煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些,食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。
在锅中放入清水和螺蛳粉,煮10分钟左右,用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断,可(kě)以夹断就表示煮好了,不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。
螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来,再放清水烧开,之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉,煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可,最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。
螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味
这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作
味道独特的柳州(zhōu)酸笋,主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn),然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。
作为腌制发酵食品(pǐn),发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质,所以就(jiù)会有特殊的味道。
就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi),也正是由(yóu)此而来。
另外(wài),螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者(zhě)相加,特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激,令人爱(ài)上(shàng)它。
螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)
鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中,半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)(一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质)色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素
好(hǎo)吃原(yuán)因:
碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn),酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富(fù)
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最新评论
非常不错
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是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了