螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(sh顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程én)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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