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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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