螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(q为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕iáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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